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本文標(biāo)題:滴定分析法是據(jù)滴定所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度和體積

信息分類:行業(yè)動(dòng)態(tài)　新聞來源：未知發(fā)布時(shí)間：2017-12-26 2:20:36

滴定分析法是據(jù)滴定所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度和體積

食品分析技術(shù)的常用方法

(1)化學(xué)方法。

化學(xué)分析法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，包括滴定

分析法和質(zhì)量分析法。滴定分析法是根據(jù)滴定所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃

度和體積，以及被測(cè)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)溶液所進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)計(jì)量關(guān)系求

出被測(cè)物質(zhì)的含量的方法。滴定分析法包括酸堿滴定法、配合滴定

法、氧化還原滴定法和沉淀滴定法等，常用于測(cè)定食品中的酸度、

脂肪酸值、金屬離子含量等。質(zhì)量分析法是根據(jù)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，

選擇合適的化學(xué)反應(yīng)，將被測(cè)組分轉(zhuǎn)化為一種組成固定的沉淀或氣

體形式，通過純化、干燥、灼燒或吸收劑的吸收等一系列處理后，

精確稱量，求出被測(cè)組分的含量的方法，常用于測(cè)量食品的含水量

、脂肪含量和灰分含量等。

(2)物理方法。

物理方法是根據(jù)食品的物理特性與食品的成分和含量之間的關(guān)

系，通過測(cè)定物理特性的參數(shù)(如相對(duì)密度、折射率、旋光度等)來

求出組分含量的方法。物理參數(shù)測(cè)量方便，經(jīng)常作為生產(chǎn)過程控制

的參數(shù)及產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)，如密度、黏度和折射率等。另外，物理方

法還可以對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，如罐頭真空度、碳酸飲料的

二氧化碳體積等。