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本文標(biāo)題:不需要酵母粉和食品添加劑的天然發(fā)酵面包

信息分類:站內(nèi)新聞　新聞來源：未知發(fā)布時(shí)間：2017-9-3 17:38:25

不需要酵母粉和食品添加劑的天然發(fā)酵面包

酵母粉是選取發(fā)酵能力強(qiáng)的酵母閑，加上廢糖蜜(抽取了糖分

之后的廢渣)和化學(xué)藥品．通過人工培養(yǎng)的發(fā)酵菌：主要以壓榨、

干燥的狀態(tài)在市場(chǎng)大量流通的酵母粉，因?yàn)槭褂梅奖�、短時(shí)問內(nèi)就

可以使面團(tuán)膨脹，所以在制作面包的過程中經(jīng)常被使用就是它不會(huì)

產(chǎn)，卜面包本身的深厚味道和香氣．也有著不易被消化的缺點(diǎn)．

大部分西餅店里制作的面包、耐f甜圈、餅干等，邯使川了包

括酵母在內(nèi)的、被稱作“面包助酵劑”的化學(xué)成分的食品添加劑i

面包助酵劑的作用是給酵母注入營(yíng)養(yǎng)。促進(jìn)面團(tuán)的完成．改善面包

的顏色、增大體積、阻止淀粉變質(zhì)等一柱面包助酵劑

最早的發(fā)酵面包Ⅲ現(xiàn)在美索不達(dá)米亞平原和古代埃及地I=)(。兩地

當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了水稻的耕種。

最初制作發(fā)酵面包是個(gè)偶然：當(dāng)時(shí)埃及的一名少年烤完面包之

后．把剩下的面團(tuán)就那么放置在一邊了，結(jié)果這部分面團(tuán)囡為宅氣

中的酵母菌得以發(fā)酵，膨脹了起來。把膨脹的面團(tuán)烤過之后．竟然

成了與當(dāng)時(shí)已有的硬質(zhì)面包不同的、有著柔軟觸感的更加可口的面

包。原來面團(tuán)發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生了很多空氣孔，消化也變得更容

易，味道和香氣都變得更好了。

通過這個(gè)契機(jī)。埃及人逐漸發(fā)展了制作面包的方法和培養(yǎng)酵母

的方法。，這樣的發(fā)酵技術(shù)從埃及流傳到了地中海的各個(gè)國(guó)家，與

此同時(shí)，天然酵母發(fā)酵種的制作方式也變得更加多樣化了，